הסוד לשיפוד המושלם
כבד עוף הוא חומר גלם עדין הדורש יחס מוקפד, במיוחד כאשר מדובר בצלייה על אש גלויה. הסוד טמון בטמפרטורה יציבה ועקבית, המאפשרת לכבד להיצרב מבחוץ ולהישאר רך ונימוח מבפנים. השימוש בפחם עץ קפה של Dragon Flame מעניק למנה ניחוח עשיר וטבעי שאי אפשר לשחזר בדרכים אחרות.
מרכיבים נדרשים
- 500 גרם כבדי עוף טריים, נקיים מגידים
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 2 שיני שום כתושות
- כפית כמון טחון
- חצי כפית פפריקה מעושנת
- מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי
- חופן עלי פטרוזיליה קצוצים לעיטור
הוראות הכנה
1. הכנת הכבד: בקערה, ערבבו בעדינות את הכבדים עם שמן הזית, השום והתבלינים. הניחו להם לספוג טעמים במשך כ-20 דקות בטמפרטורת החדר.
2. הכנת הגריל: הבעירו את פחם עץ הקפה של Dragon Flame. המתינו עד שהפחמים יכוסו בשכבה אפורה דקה ויפיצו חום עוצמתי ואחיד. היתרון הגדול בשימוש בפחם עץ קפה הוא היעדר העשן המציק והבעירה הממושכת, שמאפשרת שליטה מלאה על החום.
3. הצלייה: שפדו את הכבדים על שיפודי מתכת. הניחו אותם על הגריל וצלו במשך 2-3 דקות מכל צד. שימו לב לא לייבש את הכבד – הוא צריך להיות צרוב היטב מבחוץ וורדרד מעט במרכז.
4. הגשה: הסירו מהגריל, פזרו מעט פטרוזיליה והגישו לצד פיתה חמה וטחינה גולמית.
טיפ של מומחים
איכות המנה שלכם מתחילה עוד לפני המרכיב הראשון – היא מתחילה במקור החום. בחירה בפחם עץ קפה טבעי 100% מבטיחה בעירה נקייה, חום יציב לאורך זמן וטעם אותנטי שמשדרג כל מנה לרמה של מסעדת שף יוקרתית.
