סוד הטעמים העמוקים
צליית סטייק ריבאיי היא לא רק טכניקה, היא טקס. כדי להגיע לתוצאה של מסעדת שף, עלינו להתחיל בחומרי הגלם הטובים ביותר. הריבאיי, בזכות השיש השומני שבו, זקוק לחום עוצמתי ואחיד כדי לקבל את הקראסט המושלם מבחוץ ולהישאר עסיסי ורך מבפנים.
מרכיבים
- סטייק ריבאיי מיושן היטב, בעובי של לפחות 3 ס"מ.
- מלח ים אטלנטי גס.
- פלפל שחור גרוס טרי.
- ענפי רוזמרין טריים לתיבול.
- מעט שמן זית איכותי.
הוראות הכנה
שלב ראשון: הכנה וטמפרטורה. הוציאו את הנתח מהמקרר כחצי שעה לפני הצלייה. יבשו אותו היטב בעזרת נייר סופג ושמנו קלות.
שלב שני: הדלקת הפחמים. הניחו את גחלי ה-Dragon Flame במנגל והמתינו עד להיווצרות שכבת אפר דקה. פחם עץ הקפה שלנו מספק חום יציב וגבוה לאורך זמן, מה שמאפשר לכם לצלות בביטחון מלא.
שלב שלישי: הצלייה. הניחו את הסטייק על הגריל הלוהט. צרבו במשך 3-4 דקות מכל צד לקבלת 'צריבה' יפה. השתמשו ברוזמרין כדי להבריש את הבשר בעדינות.
טיפ של מקצוענים: אל תחתכו את הסטייק מיד! הניחו לו לנוח על קרש עץ במשך 5-7 דקות לאחר הצלייה. זה מאפשר למיצים להיספג בחזרה בסיבי הבשר.
הבחירה שעושה את ההבדל
הסוד לצלייה מושלמת אינו מסתכם רק בנתח הבשר, אלא בבסיס עליו הוא נצלה. פחם עץ הקפה של Dragon Flame מעניק ארומה דקה ועמוקה שאי אפשר להשיג עם פחם רגיל, לצד בעירה חזקה שנשארת איתכם לאורך כל שלבי הצלייה.
