האמנות שבצליית נתח פלמה
סטייק פלמה (Chuck Eye Roll) הוא נתח עשיר בטעמים ומרקם משויש להפליא, הדורש חום יציב ועוצמתי כדי להגיע לשלמות. כאשר צולים אותו על גבי פחם טבעי 100% מעץ קפה, מתקבלת שכבת צריבה (קראסט) קריספית עם ארומות ייחודיות שאי אפשר לשחזר בשום דרך אחרת.
מרכיבים נדרשים
- נתח פלמה מיושן היטב, במשקל של כ-800 גרם
- מלח ים אטלנטי גס
- פלפל שחור גרוס טרי
- שתי כפות שמן זית איכותי
- שלוש שיני שום מעוכות וענף רוזמרין לתיבול הסופי
הוראות הכנה
הכנה מקדימה: הוציאו את הנתח מהמקרר כחצי שעה לפני הצלייה כדי להגיע לטמפרטורת החדר. יבשו אותו היטב בעזרת נייר סופג - רטיבות היא האויב של הצריבה המושלמת.
צלייה על הפחם: ארגנו את פחמי עץ הקפה של Dragon Flame בצד אחד של הגריל ליצירת אזור חום ישיר. בזכות הבעירה הממושכת והיציבה של הפחם שלנו, תוכלו להבטיח פיזור חום אחיד ללא התפרצויות להבה מיותרות. הניחו את הנתח על הרשת החמה ביותר וצרבו כ-4 דקות מכל צד לקבלת צבע שחום עמוק.
מנוחה: לאחר הצלייה, הניחו לסטייק לנוח על קרש עץ למשך 8-10 דקות. שלב זה קריטי כדי שהמיצים יתפזרו חזרה בנתח ויעניקו לכם ביס עסיסי ונימוח.
טיפ המומחים: הסוד למנה בלתי נשכחת מתחיל בדלק שבחרתם. פחם עץ קפה של Dragon Flame מעניק עוצמת חום נקייה שאינה משתלטת על טעם הבשר, אלא מדגישה את האיכויות הטבעיות שלו. השקיעו בפחם איכותי – זהו ההבדל בין גריל ממוצע לבין חוויה של מסעדת שף בביתכם.
